HACCP方式について

• 製品分類：資料編
• 分類番号：P000214
• 更新日：―

HACCP方式とは、米国で宇宙食の安全確保、ことに病原性微生物対策を目標に開発された管理方式で、Hazard Analysis-Critical Contorol Point Systemの略称です。

HACCP方式は、食品の生産・加工、保存、流通の全工程にわたり発生する恐れのある微生物危害を同定・評価し、特に重要な工程・管理点を計画的に監視する方式です。

HACCP方式においても審査登録制度があり、審査登録機関としては、厚生省が主体となっています。

HACCPは「ハサップ」「ハセップ」「ハシップ」などと発音されます。